酸甜梅子这样吃!一次学会3种梅子腌法!

每年接近清明时节,梅农们开始在结满青脆梅果的林子间穿梭忙碌,因为四月正值梅子的盛产季节!这一颗颗酸溜溜的梅子,吃法其实非常多元,现在就来学会青梅的3种腌法,做出各式梅子零食

先学会!青梅这样杀青才好吃

一次学会 3 种梅子腌法1

梅子洗净后晾干,置于盆中并加入可淹盖梅子的粗盐量。以压搓的方式,反覆动作至少10分钟以上,待原本的青梅色泽转成深绿色。小叮咛:杀青力量要够大,若只有搓揉,效果不佳。这个步骤主要在于破坏梅子表面绒皮,减少酸度、增加脆度。

吃法 1:青梅快腌直接享用

一次学会 3 种梅子腌法2
食材

青梅9~12粒、梅粉4~5匙、盐适量

STEP 1

一次学会 3 种梅子腌法3

将杀青后的青梅洗净后,先用刀子拍出裂缝,加盐巴用力压搓,再加水搓洗,盐水倒掉后,静待约30分钟。

STEP 2

加入梅粉, 反覆搅拌入味就可以直接品尝了。

吃法 2:腌脆梅

食材

青梅、粗盐(青梅1︰粗盐15)、白糖适量

STEP 1

杀青好的青梅,用菜刀拍出一处裂痕。此步骤可后续步骤进行时,让梅子果肉的苦、涩流出。

STEP 2

一次学会 3 种梅子腌法4

青梅放入干净桶内,冲洗干净后,再以很小的水流连续漂8小时,目的就是要将苦涩味完全去除。

若不想浪费水,也可以浸泡的方式代替,约30~45分钟要定时翻梅。

STEP 3

梅子完全沥干后,加入可覆盖梅子量的白糖,封好后放入冰箱冷藏约1天的时间。

STEP 4

一次学会 3 种梅子腌法5

第二天取出后,将原本的糖倒掉,再加入同样可盖过梅子的白糖量,放入冰箱冷藏约2~3天即可。

吃法 3:腌梅胚

一次学会 3 种梅子腌法6

食材

青梅、粗盐(青梅1︰粗盐15)、红糖适量

STEP 1

一次学会 3 种梅子腌法7

梅子洗净后晾干,先放一层梅子于盆中,并加入一层可淹盖梅子的粗盐,接着再放第二层梅子,再撒盐。

STEP 2

一次学会 3 种梅子腌法8

简单杀青好的梅子,先用保鲜膜封好,于阴凉处置放约1天的时间。

STEP 3

一次学会 3 种梅子腌法9

接着将梅子取出平铺于筛网上,日晒至变色。

STEP 4

一次学会 3 种梅子腌法10

晒好的梅子,放入密封罐中,加入一大匙红糖(糖没有一定的比例,可依个人喜好),封好后放入冰箱冷藏约2~3天就可以品尝。

 

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