碱性食物表与酸性食物表-日本西崎弘太郎博士研究

碱性食物有哪些?酸性食物有哪些?酸性碱性食物表告诉您。

酸碱性食物的区分,有许多错误观念,以为靠舌头品尝,以味觉来判定,是酸味或涩味;或有取石蕊试纸,按理化特性,看其颜色之改变或变蓝为碱性,变红为酸性;或以平日饮食之经验来区分,如柠檬、醋、橘子‥‥属酸性,但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹,或自相矛盾,众说纷纭。其实食物的酸碱性,决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。

日本西崎弘太郎博士,在食物酸碱性鉴定上有很广泛研究,请参考附表1,2

附表1:酸性食物一览表-酸碱性食物表,日本西崎弘太郎博士研究

酸碱性食物表-碱性食物表与酸性食物表11 酸碱性食物表-碱性食物表与酸性食物表12 酸碱性食物表-碱性食物表与酸性食物表13 酸碱性食物表-碱性食物表与酸性食物表14 酸碱性食物表-碱性食物表与酸性食物表15 酸碱性食物表-碱性食物表与酸性食物表16 酸碱性食物表-碱性食物表与酸性食物表17
附表2:碱性食物一览表-酸碱性食物表,日本西崎弘太郎博士研究

碱性食物一览表21 碱性食物一览表22 碱性食物一览表23 碱性食物一览表24 碱性食物一览表25 碱性食物一览表26
注:以上摘自西崎弘太郎博士的测定报告。从一百公克的食品得到的灰分,用一规定的酸或碱中和 ,而所用的酸或碱C、C就称为该食品的碱度或酸度。

碱性食物包括多数蔬菜类,水果类,海藻类
大部份动物性食物,属酸性食物。如鱼、肉、贝类,蛋白质中磷、硫浓度高故。

大部分的蔬菜、水果都是碱性。低热量的植物性食物,几乎都是碱性食品

食物的酸碱性并不是凭口感,是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。含有硫、磷等矿物质较多的食物,是酸性食物;而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物,为碱性食物。植物性食品中,除五谷杂粮、豆类外,多半为碱性食品。

人类食物基本上分为五大类要素
人类食物基本上分为五大类要素 : 蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质。大家都知道蛋白质、维生素非常重要,矿物质虽然只是微量,但是却也是维系身体健康不可或缺之要素,因此等同蛋白质。

对人类而言,必要矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有八种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种,到了人体之后,就呈现碱性,为碱性元素。

大部份动物性食物,属酸性食物。如鱼、肉、贝类,含有丰富蛋白质,蛋白质中磷、硫浓度高故。

大多数谷类、部份坚果类、属于酸性食物,其为人类能量来源。

碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之,低热量的植物性食物,几乎都是碱性食品。

何以醋及酸味果汁,舌头尝之,感到酸味,试纸测定也呈酸性,何以到了体内反不会呈现酸性呢?

食用醋及酸味的水果,含酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等,入了体内吸收后,胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和,再被吸收入肝中,很快燃烧成CO2,对人体几无影响。故味道虽酸,却不列入酸性食物。

有些酸被分解后,留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等,反而显出碱性反应,如柠檬、橘子、醋等。

蔬果乃极佳的调节剂,健康的保护者
大部分的蔬菜、水果都是碱性。

蔬菜和水果中的酸,除了令人感到酸性外,亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。其理由乃是因碱性故,舌头的粘膜蛋白质,受了点伤害,一时丧失感觉故。

一般人所谓蔬果吃多了,口中涩涩,不禁有种体寒之感,故常误解道:多吃水果,身体会太虚寒,其实不然。

有些食品为了防腐,或为了保存,或为了增加滑润性,会添加碳酸钠(苏打)或碱粉(台语「基」粉),往往令人感到苦味或独特的涩味,此乃由于碱性物质存留食物中。

酸碱性与酸碱味不同,若论味,食物中酸味较碱味为上风,为人所好。但若比较酸性、碱性食物之味道如何?则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感,但如碱性食物的豆腐,却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性,大豆中提炼的麸胺酸,卵磷质,都是味道鲜美的碱性食物。

除了认识何者为酸性?孰为碱性外,其酸碱性之程度(或称其强弱度)亦应有所认识。吃了许多高酸度的食物,身体就会偏酸,应以其他高碱性食物调和之,故蔬果乃极佳的调节剂,健康的保护者。

 

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