糖渍青梅

糖渍青梅1

每年的清明假期,除了扫墓拜祖,也是一年中酿梅子的大事。家中保存最久的一缸梅子已经18年,当初琥珀色的汤汁已经呈现深黑色,岁月让苦涩的梅子转为醇厚动人的滋味。

十分简单的一款糖渍青梅,很适合一开始想动手尝试酿梅子的人。完成的梅子入口爽脆,酸中带甜,汤汁还可以冲泡成饮料,饭后来几颗解油腻或是做为茶点零食都很受欢迎。

糖渍青梅

(准备至少5公升的玻璃瓶)

材料:

青梅2000g,细砂糖1200g(分成1000g及200g2部份),

步骤:

1.青梅清洗干净,用牙签将蒂头去除
2.浸泡清水2个小时,捞起沥干水份

糖渍青梅2

3.用木槌或刀背将青梅敲出裂缝,方便酸水流出。(敲的力道要稍微控制一下,太用力会造成青梅破裂成2半,不够力又拍不破,酸水出不来)
4.将1000g细砂糖倒入青梅中混合均匀
5.静置一夜

糖渍青梅3

6.隔天将糖水倒出来,煮沸至完全融化放凉
7.准备干净的玻璃瓶,将青梅放入
8.放凉的糖水倒入玻璃瓶中与青梅混合均匀
9.密封放到阴凉处静置
10.一星期后再将剩下200g的细砂糖倒入
11.摇晃一下瓶身,使得细砂糖与青梅混合均匀
12.放在阴凉处静置3-4个月以上就可以开瓶食用
13.青梅汁可以加适量的冷开水成为饮料

糖渍青梅4

补充:

1.浸泡时间请依照实际成品调整,若吃起来还有苦涩味, 请再多浸泡一段时间就会改善.
2.浸泡完成捞取成品请保持干净使用干净器具,可以室温存放

糖渍青梅5

 

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