脆梅

脆梅1

腌梅子的季节又到了,一看到市场的青梅就忍不住分泌唾液.脆梅很多人喜欢,脆甜的口感是品尝青梅的最好方式.饭后来一碟,解腻最佳小点.做脆梅一定要选择比较生的梅子,清明节前后的青梅品质最好,想做的要把握时间.虽然步骤程序多也比较麻烦,不过成果一定值得.有时间,可以动动手试试看。

脆梅

约6公斤(10台斤)

材料:

青梅6公斤,搓揉使用的盐约50-80g

浸泡盐水 : 清水2000cc,盐20g(约水量的1%),
(若盐水份量不够,请依照相同比例自行增加)

第一次浸泡糖水: 冷水2000cc,黄砂糖1公斤
第二次浸泡糖水: 冷水2000cc,黄砂糖1公斤
第三次浸泡糖水: 冷水3000cc,黄砂糖1.5公斤
(若糖水份量不够,请依照相同比例自行增加)

步骤:

1.新鲜青梅洗干净,沥干水份
2.用牙签将蒂头去除
3.洒上少许盐,用双手用力搓揉至青梅表面产生湿润的感觉(至少要7-8分钟)
4.青梅如果份量大可以分次搓揉
5.请看照片6,左边为没有搓揉,右边为搓揉过的

脆梅2

6.搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方压一个重物
7.放置2-3小时自然出水,然后将压出来的水倒掉
8.用刀背将青梅拍破(拍的力道要稍微控制一下,太用力会造成青梅破裂成2半,不够力又拍不破,苦水出不来)
9.准备一锅冷开水,水量约2000cc,水中放入1%的盐(约20g)融化
10.将拍好的青梅放入盐水中浸泡7-8小时(过夜)
11.洗漕中放满冷水,将泡好的青梅捞起,放在冷水中浸泡2小时
12.时间到,水放掉,再度放满水,浸泡2小时,总共浸泡3次

脆梅3

13.浸泡过程中可以准备第一次浸泡的糖水
14.将黄砂糖+冷水煮沸放凉
15.浸泡清水3次的青梅捞起用冷开水冲一下沥干水份
16.放入已经放凉的糖水中浸泡8-10小时

脆梅4

17.浸泡过程中可以准备第二次浸泡的糖水,将黄砂糖+冷水煮沸放凉
18.将第一次浸泡糖水完成的梅子捞起再放入第二次的糖水中泡8-10小时
19.最后准备第三次浸泡的糖水,再度将泡好的梅子捞起放在第三次的糖水中即可放冰箱
20.再泡约2-3天即可,冷藏保存约可以10-14天(泡越久越甜)

脆梅5

补充:

1.浸泡第一次及第二次的糖水可以当饮料喝
2.如果喜欢酸一点的味道,可以省略第2次的浸泡,直接泡第3次的糖水就可以
3.做脆梅务必选择较青的青梅,太熟软的不行
4.脆梅不适合久放,尽量7-10天内吃完.家中若人口少,请将所有材料减半制作.

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