青梅的开发利用:零食、果脯、饮料、青梅酒、养生、保健品

青梅的开发利用

青梅是营养素含量全面、合理、具有多种医疗保健功能的食品,属于药食两用食品类。青梅因其鲜果太酸,除少量供鲜食外,绝大多数供加工成零食、果脯、蜜饯、药材、青梅酒和保健食品、美容品等,青梅开发潜力巨大,有以下开发途径:

青梅果8
1、盐渍类制品

包括咸水梅、梅胚、咸梅干等。青梅经盐渍即成咸水梅,咸水梅经晒干至含水52%左右即成梅胚,又称干湿梅或半干梅,将咸水梅完全晒干即成咸梅干,是出口的主要型态。

2、蜜饯类制品

梅果蜜饯是青梅加工的传统产品,包括蜜梅、酥梅 、话梅、陈皮梅、五香梅等零食,消费市场广,深受大众的欢迎。

3、梅子饮料制品

从市场形势分析,近两年来,日本、韩国的消费者喜欢饮用纯青梅汁或以青梅汁兑其它饮品(如酒、果汁饮料等),且作为高尚饮品。国际市场对青梅浓缩汁质量要求很高,主要指标有:浓度66±10Brix,含酸量为33-38%,pH2–3,稀释至60Brix时透光率为85%以上,氨基态氮含量为14mg/100ml-18mg/100ml。青梅浓缩汁是国际市场需求新动向。

4、青梅酒类制品

以青梅为原料,利用现代生物技术,经发酵特殊工艺酿制,精心勾兑调味而成的发酵酒。发酵酒又分青梅全果发酵和青梅纯汁发酵,保持了青梅的原有风味及发酵产出的风味。青梅酒生产尚可采用粮食酒直接浸泡青梅果制作而成,果于酒中。梅酒在其人体保健功能、口感、色香味等方面均有其独到之处,足可与葡萄酒相媲美,具有拓展出口外销市场和国内青梅酒市场的潜力。

5、熏制类制品

此类制品包括乌梅、药用梅粉剂等。乌梅通常是选用含酸量高的青梅,通过晒干、熏干等干制而成,呈黑褐色,味极酸。乌梅在药用上可以用于治喉痛、咽炎、慢性腹泻、痢疾、肠炎、喘咳、小儿盗汗、崩带漏下,另外还可镇呕、驱蛔虫等。乌梅在医药上一方面用作中药材临床应用;另一方面利用乌梅为原料制成的“虎杖冲剂”、“乌梅安胃丸”、“乌梅饮”等药品达二十多种。

6、护肤美容制品

青梅加工中的乌梅干能使唾液腺分泌更多的腮腺激素,腮腺激素具有使血管及全身组织年轻化作用,并能促进皮肤细胞新陈代谢,有美肌、美发效果。

7、养生梅醋

将青梅加食盐腌制,控出梅卤汁,然后采用电渗析法减少盐分,再添加食醋及蜂蜜等按比例调配,注意最合理的梅卤汁和食醋以及蜂蜜等的比例。该品具有开胃健脾、消除疲劳、美容养生、抗衰老等作用,尤其适合中老年脑力工作者的日常保养饮用。

8、青梅保健口服液

梅胚经热水浸渍,提取青梅有效万分,与蜂蜜混合,使蜂蜜的滋养性和青梅的保健性相融合,再添加甜味料调整糖酸比,加热升温至65℃,保持30min后装瓶封口,经杀菌即得成品。该品适合于糖尿病、肥胖病、高血压等慢性病人及低热量摄入者。

9、青梅丸

选用黄熟梅为原料,取核、捣浆,配以罗汉果等中草药,待熬制成膏状,然后成型包装。该品主要利用青梅、罗汉果等具有的开胃健脾、解酒暧血之功效,故可开发成饮酒伴侣,适合于喜欢饮酒健身的消费者。

青梅的未来

1、青梅作为传统的一种保健果品,具有进一步研究和开发利用的价值。其深加工、多层次加工,是青梅可持续发展的有效途径之一。
2、青梅系列保健食品的开发,不仅能满足国内外广大消费者的需求,而且可以大大提高青梅的附加值,从而增加地方经济和果农的收入,其市场消费前景广阔。
3、青梅系列保健食品的保健功能还有待进一步临床试验,尤其对不同人群的生理适性。此外,保健食品中的有效成份含量也需进一步进行定量分析。

关于“梅上梅”

梅上梅”无添加梅子零食精选青梅之乡、海峡硒都——福建漳州诏安的优质青梅,是健康养生的强碱性水果,通过梅上梅无添加生产工艺流程,不添加防腐剂、香精、色素等对健康有害化学成分,将青梅制作成安全健康的无添加梅饼、梅片、梅粒和话梅等零食,为消费者打造绿色健康的梅子零食。

梅上梅无添加梅饼

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