自己做最安心! DIY腌梅、梅醋,料理秘诀大公开

将清洗干净的梅子放入保鲜袋,抹上粗盐静待梅醋渗出。抹上粗盐的梅子静置数日后,渗透压力会引出梅精,而腌出透明的液体。这就是所谓的「梅醋」 。梅子完全浸入梅醋的状态就称为「渗梅醋」,如此一来几乎不需要担心滋生细菌或霉菌。

【前置准备】

1.将梅子放入钵盆中,以流水温柔地清洗,再沥掉水分。

2.用厨房纸巾包覆每一颗梅子以吸附水分,并以竹签一颗一颗地去除蒂头。

*注意使用竹签时不要弄伤了梅子。如果蒂头难以去除,请不要勉强去除。

【抹上粗盐】

3.将梅子放入附夹链的保鲜袋中,并淋上烧酒,然后将粗盐均匀涂抹在梅子上。

4.将保鲜袋置于调理盘上,让梅子能均匀平放,并将袋内空气挤掉,再将袋口封紧。

【压住固定】

5.将调理盘压在梅子上面,压的重量与梅子重量相同。

*为了能平均压在梅子上,可将水倒入另一个保鲜袋并置于压在梅子上的调理盘中。盐渍前的梅子重量=调理盘+加水保鲜袋的总重量。

【翻转保鲜袋】

6.在盐分融化,梅子渗出透明液体(即梅醋)之前,每天都要将保鲜袋上下翻转。

 

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