青梅食谱——DIY脆梅制作

青梅食谱——DIY脆梅制作1

腌渍梅子的技能是珍贵的传统技术,只要运用天然、简单的材料,就可以做出好吃、健康又能长期保存的脆梅。每年三月底到四月初是青梅上市的季节,学会脆梅DIY的制作,每年都可以做一批来吃唷!将重点步骤简单整理如下:

预备食材

青梅 1200g
白砂糖 800g
粗盐 120g
器具
木槌
竹筛
乳胶手套
竹签
网袋
840ml玻璃瓶
锅子或水桶
磅秤与量杯

步骤

1.4天后,帮每罐梅子准备200g砂糖、150g水,混在一起。

青梅食谱——DIY脆梅制作2
2.将梅子从罐中取出后,把罐中的梅子汁倒到上一步混和的糖水里面,进行搅拌。由于糖分的浓度极高,砂糖虽然不容易完全溶解,但这是正常现象,不用紧张。

青梅食谱——DIY脆梅制作3
3.加热溶液到沸腾,以达杀菌功能;不用加热太久,以免水分蒸发过多,后续不足装满玻璃罐。将溶液静置放凉、冷却。

青梅食谱——DIY脆梅制作4
4.溶液冷却后,先将取出来的梅子放回玻璃罐中,然后将冷却的糖水溶液倒回玻璃罐中。

青梅食谱——DIY脆梅制作5
5.放在冰箱里面保存,脆梅的香味会越泡越浓;大约七天后脆梅就可以吃啰!最后再帮玻璃瓶贴上dodokit附的脆梅透明贴纸、绑上麻绳和吊牌,除了自己吃之外,还可以送人唷!

青梅食谱——DIY脆梅制作66.开始搓另外一半

青梅食谱——DIY脆梅制作7
7.都搓好以后,一次一颗从上方用锤子敲裂

青梅食谱——DIY脆梅制作8
8.从蒂头中央位置裂开即可,不要完全裂成两半

青梅食谱——DIY脆梅制作9
9.所有梅子都敲裂后,把筛子上和洒出来的粗盐收集起来,和梅子一起混和、在锅子中静置半小时

青梅食谱——DIY脆梅制作10
10.甩水后999克。共甩掉了28克水

青梅食谱——DIY脆梅制作11
11.完成后先到到准备的锅子里面

青梅食谱——DIY脆梅制作12
12.甩水前原本1200g的梅子剩下1027克了,因为用粗盐搓的过程,很多水分已被析出啰

青梅食谱——DIY脆梅制作13
13.15分钟后梅子如右边的程度。表面出水呈深绿色,有汁液流出渗到筛子底下,才算完成

青梅食谱——DIY脆梅制作14
14.在冰箱冰四天。期间想到就拿出来摇晃一下,让全部的梅子沾沾糖水

青梅食谱——DIY脆梅制作15
15.过了两小时后,部分沙糖已经溶解出水。瓶子拿起来上下摇一摇,设法让尚未溶解的砂糖被液体分散,平均沾黏在整罐梅子表面。 24小时候,将梅子取出,罐子里面的糖水倒掉

青梅食谱——DIY脆梅制作16
16.拿两个网袋套在一起。我们要把梅子装进去后,用甩的方式把梅子缝隙里的水分甩出来。如果只是吊挂起来,敲裂的缝隙里面水分无法沥干 甩的时候需要比较大的空间和力气,因此找合适的地方,例如户外或阳台,水甩到地上也没关系,比较甩得出来。

青梅食谱——DIY脆梅制作17
17.大概五分钟后的程度如图。可以比较盖子里面未搓的梅子和筛内已经搓五分钟的梅子

青梅食谱——DIY脆梅制作18
18.先把两斤青梅蒂头通通处理好

青梅食谱——DIY脆梅制作19
19.持续检查还有没有尚未溶解的砂糖。经过数次摇晃后,所有砂糖颗粒都已经溶解不见了。

青梅食谱——DIY脆梅制作20
20.以一层梅子一层砂糖的方式装入罐中。梅子的份量刚好可以装满,如果装不进去可以用力挤压一下,通通装入

青梅食谱——DIY脆梅制作21
21.漂洗完成后,梅子会变成墨绿带黄的颜色。照片的梅子为杀菁前后梅子颜色的对照

青梅食谱——DIY脆梅制作22
22.搓梅子要非常用力,因此要戴手套保护,手才不会痛。用双手+全身的重量下去搓,不要只前后搓,还要用画圈圈的方式来搓,才不会只搓掉一个方向的绒毛和表皮

青梅食谱——DIY脆梅制作23
23.挖掉小小的蒂头,可以防止在腌渍浸泡的过程浮在溶液里头,影响食用口感

青梅食谱——DIY脆梅制作24
24.再准备100g的砂糖,用一层梅子一层砂糖,把取出的梅子填回玻璃瓶中。约两小时后,部分沙糖已经溶解出水。瓶子拿起来上下摇一摇,设法让尚未溶解的砂糖被液体分散,平均沾黏在整罐梅子表面。

青梅食谱——DIY脆梅制作25
25.罐子先清洗后沥干。一个罐子准备一半的梅子(脱水后约500g) 、100g的白砂糖

青梅食谱——DIY脆梅制作26
26.静置30分钟完成后,在锅中直接注入清水,满过梅子后池浸泡两小时,第一泡需要盐分的杀菁效果持续作用,液体会呈现浊白但不要倒掉。两小时后把水倒掉,再注入清水倒满过梅子。可以轻轻摇晃锅子,制造轻轻掏洗的效果。重复浸泡两小时、换水的流程共五次10小时

青梅食谱——DIY脆梅制作27
27.左梅:无蒂头 中梅:有蒂头 右梅:有蒂 大部分的梅子都有蒂头,要先用竹签挖掉

青梅食谱——DIY脆梅制作28
28.因为筛子装不下全部青梅,先用一半的梅子和一半的粗盐,放入竹筛

青梅食谱——DIY脆梅制作29

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