绿茶梅

绿茶梅1

清明节前,我一定会在市场找寻青梅的踪影.即便前一年腌的还没吃完,每年腌一缸梅子变成一种仪式,我喜欢看苦涩的青梅在时间的流逝中转变成甘甜的果实.一年就这么一段时间可以买到盛产的青梅,想试试的人要把握这个短短的机会.

这是去年做的绿茶梅,甘酸的梅子中透着绿茶的清香.饭后来几颗去油解腻帮助消化,也是喝茶最好的茶点.今年照旧扛了十斤的青梅回家,准备做蜂蜜梅.柜子下还有我腌渍超过10年的乌梅,Jay笑说我打算把这些梅子做传家宝.真的呢,这一缸一缸的梅子都是我的宝。

绿茶梅

可以密封的玻璃罐子

一.绿茶糖汁:

材料:
绿茶1大匙,冷开水50g,黄砂糖200g

将绿茶用50cc开水煮沸泡5分钟,然后加入200g黄砂糖混合均匀成浓糖浆放凉即可

绿茶梅2

二绿茶梅:

材料:

新鲜8分熟的青梅约1.5公斤,盐2大匙,黄砂糖1公斤,绿茶糖汁全部

步骤:

1.新鲜青梅洗干净,放在盘子上晾干沥干水份
2.洒上盐,用手搓揉青梅,使得表皮稍微有些破皮,让盐渗入
3.放置到隔天使得青梅自然渗出酸水及苦水
4.把渗出的水倒掉,将黄砂糖200g拌入混合均匀放置2-3小时,再让青梅自然渗出酸水

绿茶梅3
5.空玻璃罐洗干净用吹风机将水气完全吹干
6.将青梅第二次渗出的水倒掉,依比例将梅子与500g的糖一层一层放入罐子中
7.最后将煮好放凉的绿茶糖水加入,表面再用黄砂糖完全封住
8.用一层干净塑胶袋封住,盖上盖子密封即可
9.每天稍微转动一下使得糖与渗出的梅汁混合
10.隔一个星期将整罐梅子的汁液倒出再加入300g的黄砂糖煮沸后放凉再倒回 罐子中密封腌渍1个月即可(若是较青的梅子可能需要更久的时间苦味才会消失)
11.开封后使用干净汤匙舀

补充:

1.若买到过青的青梅,可以稍微室温放几天变黄再做或是用刀在表面稍微划一下,这样盐就可以渗入了
2.如果觉得不够甜可以自己再增加糖量
3.若使用比较青的梅子来做,梅肉会缩的比较小
4.在腌渍的过程中有时候会出现白色漂浮物,这是醋酸菌,不需要太担心.先把醋酸菌捞起丢掉,把汤汁倒出来煮沸放凉在倒回罐子中就可以.在腌渍物的时候都会产生醋酸菌或酵母菌,如果有酵母菌就会有产生很多气泡.可以利用这个气泡养做面包的天然酵母.不要打开密封着,一段时间酵母菌没有养份就会消失了

绿茶梅4

5.梅子做出来通常有3种:
a.脆梅-必须6分熟的青梅才可以做
b.Q梅(绿茶梅及紫苏梅)-必须6分熟的青梅才可以做
c.软梅(绿茶梅)-8分熟的黄梅

 

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