青梅食谱——自制Q梅

青梅食谱——自制Q梅1

自制Q梅简单做安心吃这是一门技术活,学起来却是受用无穷我自己看着食谱步骤,总担心会吓到想学做Q梅的朋友但我相信只要准备两心就够了耐心、用心。

预备食材

青梅 20斤
盐巴 450克
二号砂糖 1800 克
冰糖 500克(入瓮)

步骤

1.2015/04/19 青梅如果洗过水,要完全晒干才能进行杀青的动作。青梅20斤用盐巴杀青,可用筛网或大盆子,盆子放一些梅子,撒些盐巴,戴塑胶手套,用力搓揉梅子,梅子表面会出水颜色变深,

青梅食谱——自制Q梅2
2.如图。

青梅食谱——自制Q梅3
3.梅子依序杀青完毕,再放入桶子,没用完的盐巴撒在最上面,梅子表面先铺一张塑胶袋,再压重物。 腌梅子的桶子要够大有盖子,预防蚊蝇。

青梅食谱——自制Q梅4
4.2015/04/20 每天要把梅子翻一下,把上面没浸到盐水的梅子翻到下面,

青梅食谱——自制Q梅5
5.2015/04/21 梅子出水状态,梅子完全浸到盐水了,一样再把梅子翻动完再压上重物,盖好盖子。

青梅食谱——自制Q梅6
6.2015/04/22 <第一次砂糖腌渍>今天将梅子的蒂头去掉,盐巴水倒掉,准备第一次砂糖腌渍,

青梅食谱——自制Q梅7
7.去完蒂头的梅子放进桶子,一层梅一层砂糖,分三层放糖。我分两个桶子,一个桶子300克的砂糖。

青梅食谱——自制Q梅8
8.最上层砂糖撒完,盖一张塑胶袋,再压一颗石头,盖上盖子。

青梅食谱——自制Q梅9
9.2015/04/23 放置一晚上后,糖水快淹上来了。

青梅食谱——自制Q梅10
10.把下面的梅子翻上来,最上层再撒上150克的砂糖,一样塑胶袋盖回去,压石头,盖上盖子。 一个桶子砂糖300克+150克=450克

青梅食谱——自制Q梅11
11.梅子出水状态,

青梅食谱——自制Q梅12
12.2014/04/24

青梅食谱——自制Q梅13
13.把下面的梅子翻上来,一样塑胶袋盖回去,压石头,盖上盖子。

青梅食谱——自制Q梅14
14.梅子出水状态,

青梅食谱——自制Q梅15
15.2015/04/25 腌完第一次糖水的状态,把梅子用糖水清洗完,梅子捞起,手稍微轻轻压出糖水,放一盆子里。第一次腌渍的糖水倒掉, 梅子如果有破烂的可直接丢弃,要丢弃前可先试试味道。

青梅食谱——自制Q梅16
16.一样一层梅一层砂糖,分三层放糖。这是第三层,一样最上层砂糖撒完,盖一张塑胶袋,再压一颗石头,盖上盖子。我分两个桶子,一个桶子300克的砂糖。

青梅食谱——自制Q梅17

17.2015/04/26 一样梅子表面再加150克的砂糖,一样最上层砂糖撒完,盖一张塑胶袋,再压一颗石头,盖上盖子。 2015/04/27 把下面的梅子翻上来,一样塑胶袋盖回去,压石头,盖上盖子。

18.2015/04/28 准备干净的玻璃瓮,梅子用手轻轻压出糖水,再放进瓮里,这时梅子吃起来已经可以入口了,只有一咪咪的酸涩味。

青梅食谱——自制Q梅18
19.完成。一样一层梅一层冰糖,分三层放置。

青梅食谱——自制Q梅19
20.2015/04/29 放置一晚的状态。冰糖建议用大颗一点的,我用的是小颗的,一晚就溶了许多, 一个月后检视冰糖溶的程度,梅子的状态,梅子要Q就是需要冰糖来帮助梅肉紧实,之后还是要适时地加冰糖,梅子才会Q。

青梅食谱——自制Q梅20
21.2014/4月的Q梅

青梅食谱——自制Q梅21

 

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