青梅柠檬酸一级棒!自制Q梅紫苏梅梅醋梅酒

青梅产季到了,每年3至5月青梅盛产,现在正是尝鲜的好时机!许多巧妇开始购买诏安青梅,回家自已DIY脆梅、Q梅或紫苏梅等,想到这酸溜溜的滋味,就不禁令人垂涎。青梅营养丰富,低糖高酸,尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多,是全家保健的圣品。

青梅果 -梅上梅无添加健康零食

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青梅营养丰富,低糖高酸,尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多。

诏安青梅含有钙、钠、磷、铁等矿物质及多种丰富的有机酸,经食用代谢后成为碱性,能平衡人体酸碱值,向来被视为养生圣品,且加工制品多元化,可制成脆梅、Q梅、紫苏梅、陈年梅、梅醋梅酒及梅精等食品。

尤其青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%,远远高于一般水果。青梅所含的有机酸包括:柠檬酸、苹果酸、单宁酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等效果。

青梅-梅上梅

青梅-梅上梅

诏安青梅含有钙、钠、磷、铁等矿物质及多种丰富的有机酸,有助保健。

【青梅DIY作法】:

脆梅

材料:

青梅(约5-6分熟)10斤(6,000公克)、粗盐1斤(600公克)、砂糖8斤(4,800公克)、玻璃容器。

青梅食谱——轻松在家腌脆梅14

作法:

1.将青梅与粗盐互相搓揉约10分钟,以木槌或刀背轻拍梅子,使其裂开微小缺口,再将所有盐、梅子倒入桶中注水,液面超过梅子浸渍8-10小时。

2.将盐水倒掉,先以清水清洗再以少量流水漂水约4-5小时。 (以静止水替换方式需延长时间)

3.沥干水份,可用透水性布袋置于脱水机脱水约3分钟。 (脱水机使用后记得清洗否则会生锈)

4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉,加入脱完水的梅子中,浸泡1日。后将青梅捞起置入洗衣袋中,放入脱水机中脱水3分钟。

5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后,倒入脱完水的梅子中,浸泡2日即可食用。

6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好更可延长保鲜时间。

●Q梅、酸梅(紫苏梅)

材料:

青梅(约5-6分熟)10斤(6,000公克)、粗盐2斤(1,200公克)、砂糖8斤(4,800公克)、紫苏(中药湿货)8两(300公克)(制作紫苏梅使用)、玻璃容器

紫苏梅1

作法:

1.青梅洗净加盐浸渍,至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均)。

2.将梅子捞出,少量流水漂水2小时。

3.日晒2日。

4.将梅子置入容器中,取2斤糖并以一层梅子一层糖的方式放置。

5.静置数日待糖融化后,将糖水倒掉,再续加2斤糖入容器中。

6.重复步骤5,此后无需将糖液倒掉,将剩余2斤糖(可同时加入紫苏即为紫苏梅)加入容器中,陈化30天后即可食用。

●梅醋

材料:

青梅(黄熟梅为佳)10斤(6,000公克)、麦芽5斤(3,000公克)、陈年醋10斤(6,000公克)、玻璃容器

作法:

1.青梅洗净、风干、催黄。

2.催黄方法-可用密闭容器放置青梅,至青梅转黄,发出香气即可。

3.将青梅、麦芽、陈年醋一同放置入容器内密封,置于阴凉处6个月,梅醋即可开封,稀释后饮用。

梅酒

材料:

青梅(黄熟梅为佳)10斤(6,000公克)、冰糖3斤(1,800公克)、米酒头6瓶、玻璃容器

梅醋 梅酒3

作法:

1.青梅洗净并去除果蒂。

2.置于室内使其阴干,需等至梅子表面完全无水分后,置入容器中,再倒入米酒头,其液面须超过梅子。

3.冰糖以每1斤为一单位,分3次按月添加,浸渍6个月后,梅酒即可饮用。

 

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