如何酿造青梅酒?

 青梅又叫酸梅、果梅,是我国的热带水果之一。青梅酒酒色泽碧绿、酸甜爽口,可用于暑热烦渴、食欲不振、蛔虫性腹痛以及消化不良性泄泻等症状。具有生津止渴、健脾开胃的功效,是一款地地道道的保健酒。

青梅酒

青梅酒

青梅酒原料-青梅

青梅又称果梅、酸梅,属于蔷薇科果树之一,原产我国,是我国亚热带特产水果。泰国、台湾、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾也有分布。典故曹操“望梅止渴”就是指青梅。

青梅其果大核小,果型端正,肉质松脆,酸鲜爽口。它以酸为本,风味独特,营养丰富,并具有较高的药用价值。梅果中含有多种维生素和微量元素(铁、磷、钾、铜、钙、锌等),特别是它含有17种氨基酸,其中有8种人体必须的氨基酸,这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行,防止人体癌症与心血管系统疾病的发生。日本医学界对青梅颇有研究,认为青梅具有“净血、解毒、杀菌”三大功能。因此作为营养保健食品,深受国内外消费者的青睐。

青梅果

青梅果

青梅成分分析:

以水果来说,多数水果以甜取胜,而青梅果却以独特的酸味吸引人。其酸性的魅力程度从成语“望梅止渴”可见一斑。青梅果实的含酸量达4.12%左右,软枝大粒的梅含酸高达5.6%。梅果所含的酸主要是柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸等。此外,成熟的青梅果中含有8.5%的碳水化合物,2.84%的脂肪,1.67%的蛋白质,多种维生素,B谷甾醇,油烷酸,蜡酸样物质及齐墩果酸样物质等。从相关科学数据显示,青梅的成分组成具有以下3大特点:
1、低糖高酸(总糖1.3%、总酸6.4%),其T值(糖酸比)仅为0.2,是鸭梨的1/72,杏的1/8,甚至比柠檬的T值还低。因此,青梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能,是青梅的主要功效成分。
2、具有合理的钙磷比1:1。与其它几种水果相比,青梅不但钙磷比合理,而且绝对数量较高,是生产儿童食品以及老年食品的好原料。
3、青梅含VB高达5.6mg/100g,为其它水果的数百倍,而且VB2处于很稳定的高酸性环境中,这是酸梅最突出的优势。

青梅酒-制作方法

泡青梅用的白酒,度数应该在25度-45度左右,白酒度数过高,泡出来的青梅酒太烈。最好不要用不同度数或不同品牌的白酒混在一起泡青梅酒,因为每个厂家生产的白酒成份和标准都不同。
既然是泡制果酒,当然少不了糖。青梅的酸份很重,所以需要加冰糖调味。选用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖,只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。
最后是泡青梅酒的工具。酒是烈性的物质,所以不能用塑料工具。最好选用广口的玻璃瓶,方便装取,密封性好。

青梅酒

材料

青梅、白酒、黄冰糖

做法

青梅:白酒:黄冰糖的比例1:1:0.7(一斤梅+一斤酒+七两糖)
1、酸梅买回来后,用清水洗净(去掉果蒂,抹掉表皮的黑污渍);
2、用干净无油无异味的锅,水煮开后把青梅倒进去,立刻倒出来(动作要快,不然就变成熟梅了),用凉水冲一会(过冷);
3、酸梅冲过水后,用圆竹筛装着放到阳台掠干水分;广口玻璃瓶清洗干净,抹干水分,可用少许白酒消毒;
4、瓶里装入青梅,按一层梅一层糖放,缓缓注入白酒(动作不要太大),加至八九份满即可,盖上瓶盖,放置阴凉处。(糖可分两次来放,等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖;泡制一段时间后,定期摇匀沉在瓶底的糖份。)
5、剩下的事情就是等待啦,至快都要等上三个月以上才能喝到青梅酒。都说酒是陈酿的好,一年以上的青梅酒口感才有保证。

 

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