紫苏梅(Q梅)

紫苏梅1

前几天正好整理了去年完成的紫苏梅要跟大家分享.去年的紫苏梅是使用较青的青梅制作,所以成品口感比较Q,加上甘草跟紫苏叶一块浸渍,生津止渴.现在市场上还有漂亮的青梅,想做要把握机会。

紫苏梅(Q梅)

4公斤

材料:

青梅4公斤,搓揉使用的盐约30-40g,新鲜紫苏叶20g,
甘草片5-6片,

加糖顺序:

a.黄砂糖1公斤,冷开水300cc,
b.黄砂糖0.5公斤,冰糖0.5公斤,
c.冰糖1公斤

步骤:

1.新鲜青梅洗干净,沥干水份
2.用牙签将蒂头去除,用小刀在梅子表面戳出些小洞,方便苦水流出
3.洒上少许盐,用双手用力搓揉至青梅表面产生湿润的感觉(至少要7-8分钟)
4.青梅如果份量大可以分次搓揉
5.搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方压一个重物
6.放置3-4小时自然出水,然后将压出来的水倒掉

紫苏梅2

7.压出水的梅子平均铺放在盘子上晒太阳5-6小时至梅子表面出现皱皮的情形(晒的时间会因为太阳大小适时增减)

紫苏梅3

8.将a材料的黄砂糖1公斤+冷开水300cc煮沸成糖浆放凉
9.新鲜紫苏叶洗干净擦干水份(若干燥的省去此步骤)
10.空玻璃罐洗干净用吹风机将水气完全吹干
11.晒好的梅子与紫苏叶交错放入玻璃瓶中
12.将煮好放凉的糖水倒入

紫苏梅4

13.再将甘草片加入,洒上b材料的黄砂糖与冰糖
14.用一层干净塑胶袋封住,盖上盖子密封即可
15.每天稍微转动一下使得糖与渗出的梅汁混合
16.隔一个星期后将c材料的糖加入密封腌渍5-6个月即可
17.开封后使用干净汤匙舀取

紫苏梅5

补充:

1.没有新鲜紫苏叶,可以到中药行买干燥的10g代替
2.糖都可以使用冰糖或黄砂糖或细砂糖取代
3.分次加糖可以避免梅肉缩的太小
4.只要保持干净,可以室温存放多年都没问题
5.完成的梅汤用冷开水稀释就是好喝的饮料
6.喜欢比较甜一点的人,糖的份量可以自行增加

 

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