青梅食谱-梅子烤鸡

青梅食谱-梅子烤鸡1

在花莲吃了好吃的梅子烤鸡,也想在家中尝试看看。在这道料理中使用的特别材料是咸话梅,利用咸话梅的甘酸咸达到调味的目的。

柜子中还有好朋友送我的埔里酸梅,马上让我动手试做。腌渍2天让梅子入味,表皮烘烤的金黄香酥,鸡肉滑嫩一点都不干涩,入口有淡淡的甘甜,好满足!没有时间到花莲一尝好吃的梅子烤鸡,请亲自动手试试看!

梅子烤鸡

约4-5人份

材料:

全鸡1只(约1-1.2公斤),咸话梅10-12颗,蒜头4-5瓣,红辣椒1支,青葱1支,热水2大匙

调味料:

米酒2大匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,

步骤:

1.蒜头切片,红辣椒切段,青葱切段

青梅食谱-梅子烤鸡2

2.全鸡清洗干净,放入深锅中
3.咸话梅淋上2大匙热水放置10分钟
4.依序将辛香材料,泡软的咸话梅及汤汁,所有调味料放入
5.用手将调味料均匀搓揉到全鸡表面
6.将一半份量的葱,蒜,红辣椒及咸话梅放入鸡腹中
7.密封放冰箱冷藏腌渍2天入味。(放冰箱时间尽量将全鸡翻面数次以利味道平均)

青梅食谱-梅子烤鸡3

8.烘烤前将腌渍的全鸡从冰箱取出3-4小时确实回温
9.烤箱预热到230度c
10.准备一个耐热深盘子,盘子中放一个铁网架,深盘子内。再装入约1cm高左右的热水
11.所有辛香材料,汤汁及咸话梅装入鸡腹中
12.将全鸡放在铁网架上架高
13.鸡翅尖端包覆铝箔纸避免烤焦
14.放入已经预热到230度c的烤箱中烘烤15分钟
15.取出在全鸡表面涂抹一层液体植物油。(橄榄油,芥花油,葵花子油皆可)
16.再放回烤箱中,温度调整为200度c再烘烤40分钟至表面。呈现金黄色脆皮即可
17.吃的时候鸡肉剥下可以沾食滴在盘中的汤汁,搭配新鲜九层塔一块食用

青梅食谱-梅子烤鸡4

补充:

1.不吃辣,红辣椒可以直接取消
2.因为每一家的咸话梅咸甜不太一样,所以另外调味的盐及糖请依照咸话梅实际味道斟酌调整
3.烘烤前一定要确实回温,不然会导致中间烤不透情形产生

 

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