梅子的养生魅力

梅子的养生魅力

梅子树每年秋天落叶,冬天12月开花,白色的梅花很美,清香扑鼻,花瓣飘落时似飘雪。若种到好品种的梅子,产量多又大粒,成熟后香味特殊,有的表面还会局部呈现粉红色,非常美观。据说这品种叫「梅桃」,有幸家里种的正是这种。一株年产量约300磅。

青梅腌渍有助止咳

青梅腌渍须先处理酸苦涩味,将梅子洗净,撒盐搓揉,直搓到梅子表面那层绒毛去除,再拌入盐或糖才会入味。第一个步骤的比例是:10份梅子、1份盐,搓揉好后,置放约一、二天(秘诀是不要沾到油,否则容易发霉),就会有梅水渗出来。有人留下这酸盐水,据说用来泡热水喝,可帮助止咳,减轻喉痛。

接着是沥干梅子,再曝晒一、二天,待梅子干软后置入玻璃瓶内。腌咸梅比例为10磅梅、1磅盐;腌甜梅则为10磅梅、10磅冰糖或糖都可以(腌甜的要先洗去搓揉的盐分,晒干梅子再腌)。腌制时,要一层梅子一层盐顺序铺好;爱吃甜的则要一层梅子叠一层碎冰糖;同时,可加进紫苏与梅子叶(须以盐搓揉去水分晾干备用)。盖好盖子,套上黑布或黑塑胶袋(光线直射易氧化),约经半年发酵即可食用。

梅子碱化酸性体质

自家腌制的渍梅和梅汁算是养生食材,因为梅子属碱性,又富含酵素,可帮助碱化酸性体质。曾经有许多患糖尿病、高血压与痛风的朋友告诉我,梅子对他们大有助益。营养老师告诉我们,使用适量天然的好盐,不必太担心会增加血压负担。梅子或梅汁可以入菜、炖肉或煮面,又可拌寿司饭。自制产品,不但食用安全,更充满成就感。如果将自己的爱心和用心包装好的自制梅子食品赠予亲友,岂不是最富含意义、诚意与最高价值的礼物?

 

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