梅酒果酱

梅酒果酱1

每年4月都免不了用当季的青梅来做梅酒,不管是直接酿造的蜂蜜梅酒或是浸泡不同酒类完成的梅酒或梅醋,都让我一整年可以享受到梅子的好滋味.

梅酒或梅醋喝完,其中剩下的梅子除了直接吃掉还可以做成味道醇厚隽永的果酱,滋味酸甜带着酒香非常特别.

梅酒果酱成品约400g

材料:

喝完梅酒剩下的梅子360g(去仔梅肉净重),柠檬汁1大匙,细砂糖120g,

步骤:

1.将喝完梅酒剩下的梅子直接用手将梅肉与仔分离
2.取出的梅肉用叉子压成泥状(也可以使用食物调理机打碎)

梅酒果酱2

3.柠檬榨出汁液,取1大匙
4.细砂糖及柠檬汁加入到梅肉中混合均匀
5.使用小火边煮边搅拌
6.熬煮至浓稠,木匙括底会出现痕迹的程度即可关火
7.熬煮中间不时用木匙搅拌避免焦底
8.趁热装至煮沸晾干的玻璃瓶中倒放直到完全放凉
9.放凉后就可以将瓶子放正,室温可以保存约3-4个月,但是一旦开封就必须放冰箱冷藏保存

梅酒果酱3

补充:

1.糖可以使用黄砂糖或冰糖,份量约是梅肉重量的30-35%,柠檬汁约是梅肉重量的3-5%,请依照个人喜好决定,(不管是梅醋或梅酒,建议先尝一下梅肉,再依照酸甜度添加糖的份量,这样做出来的甜度比较符合自己需要)

2.趁热装进玻璃瓶中再倒放至放凉,是为了让瓶中没有空气这样就不会有细菌产生.有做这样的动作,完成的果酱可以不需要放冰箱,室温就可以保存,可以送人当伴手礼.不过一旦打开就必须放冰箱冷藏保存,这是简单的消毒方式。(做的份量少可以省略此步骤,果酱装瓶后放凉放冰箱冷藏保存即可)

3.煮果酱最好全程在旁边发现水份越来越少就必须注意因为关火后还是有热度所以不要熬煮到太干不然冷了之后会变的太硬,如果真的煮过头,可以再添加一些水重新熬煮调整。

 

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