青梅食谱——轻松在家腌脆梅

青梅食谱——轻松在家腌脆梅1

青梅味道虽然酸酸的,却是属于碱性食物,能平衡体内的酸碱值,促进新陈代谢。梅子好处虽然多多,但要麻烦大家自己搜索,因为食安问题层出不穷,少说几句比较不会有事。哥哥喜欢吃青梅,这道食谱为他个人制作心得分享,有兴趣的朋友欢迎跟着做

预备食材

青梅 10斤
粗盐 2斤
二号砂糖(赤砂) 9斤
水 适量
木锤 1支
烤肉用竹签 适量

步骤

1.选购6-7分熟之新鲜青梅。(贴心小叮咛:选购梅子越大颗越好,因脆梅要吃果肉,市售梅子品质参差不齐,尽可能选购新鲜现采未经冰存的为佳,如要泡制梅酒就无所谓啰。)ps:帅哥严选荔枝大小的,你可不要选到龙眼的大小。

青梅食谱——轻松在家腌脆梅2
2.这青梅有很多地方都红了,这样的梅子就有点过熟了,较不适合制作脆梅。

青梅食谱——轻松在家腌脆梅3
3.不洗水,用烤肉用的竹签先去除蒂头。(蒂头未挖之前)。

青梅食谱——轻松在家腌脆梅4
4.挖完成后。

青梅食谱——轻松在家腌脆梅5
5.用2斤粗盐杀青30分钟至松软。贴心小叮咛:杀青的力道要适宜,不可使出吃奶力气拼命压, 会把果皮都压烂了, 可剥开果肉, 观察颜色呈深绿色就算完成了。ps:杀青就是要去掉梅子上面的绒毛, 将盐充分渗入梅子里面让它松软。

青梅食谱——轻松在家腌脆梅6
6.将青梅蒂头朝下垂直立起,用木锤撬开梅子,让梅子的肉和果核分离。 ps:梅子有裂开即可不要太用力把梅子敲烂了 。

青梅食谱——轻松在家腌脆梅7
7.为了敲梅子,帅哥特地制作了一把木槌,很精致吧 。

青梅食谱——轻松在家腌脆梅8
8.杀青完毕撬开的梅子,以杀青时的粗盐加入清水,淹过梅子腌渍8个钟头。杀青不可加水 ,杀青完之后梅子敲开,再加入清水腌渍,用盐水腌制后的梅子呈黄褐色,如作法9所看到的颜色。

青梅食谱——轻松在家腌脆梅9
9.用流动式清水浸泡6-8小时,以去苦涩及死咸味。贴心小叮咛:此动作千万不可太马虎 ,不然你制作好的梅子会有盐水的味道喔。

青梅食谱——轻松在家腌脆梅10
10.流动清水浸泡6-8小时后捞起来沥干,以3台斤的砂糖+水煮沸成糖水,放凉备用。梅子加入糖水中,第一次以糖水腌制。(请放入冰箱)

青梅食谱——轻松在家腌脆梅11
11.一天之后倒掉,再次以3台斤的二号砂糖煮成糖水,放凉备用。第二次的糖水浸泡中。 (请放入冰箱)

青梅食谱——轻松在家腌脆梅12
12.第三天再以3斤二号砂糖煮成糖水,放凉加入梅子腌制于玻璃罐中放冰箱保存,第三次的糖水保留食用,大约4天至5天即可品尝美味的脆梅。

青梅食谱——轻松在家腌脆梅13
13.仁仁真漂亮,好脆喔, 里面会有一些糖水,可冲泡开水变成梅子汁,很好喝喔。

青梅食谱——轻松在家腌脆梅14
14.糖水泡过三次之后,浸泡几天才会慢慢出现皱折,这时已经是品尝的最佳时机了 。

青梅食谱——轻松在家腌脆梅15
15.贴心小提醒:选购玻璃罐时,需留意罐子大小能否放入自家冰箱。我们选购的这个尺寸,10斤正好分成3罐 。 ps:罐底直径15公分,罐高17公分。

青梅食谱——轻松在家腌脆梅16

 

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