梅子酒——只有时间才能带来甘醇味长

梅子酒1

在香港总是忙着,到了波士顿终于有余暇,再遇当造青梅,自不能放过自制梅子酒的机会,却改不掉心急陃习。要紧记,只有时间才能带来甘醇味长。

今年四月起一直忙着准备考试,虽然没有写文章,但在初夏,无意中在韩国超级市场发现有青梅出售,便买些回家。去年已经想做梅子酒,香港一般要在清明节过后,街市才可以买到青梅,但当时忙着上班工作,下班玩乐,一下子错过了这短暂售卖青梅的时间。

一年过去,没想到在波士顿能买得到。

梅子酒2

在众多果酒中,我最希望可以用梅子和荔枝做酒。还记得去年错过梅子季节后,还特意在盛夏当造时买了荔枝做荔枝酒。当作是一点点的补偿吧,通常错过了一件事,总会找其他东西去代替,但毕竟是不同的风味,不能替代。

这次在美国给我见到梅子,立即买下,还特意挑选在美国酿制的清酒。梅子酒的做法多不胜数,梅子是主角,选用的浸酒也有很多选择。有用蜂蜜、孖蒸,亦可以用伏特加酒。

我将青梅洗净,风干后大约一天,梅子会由青绿色,渐变为淡棕色,将顶尖上的芾蒂头挑走,再用竹签随意在梅子身上刺上一些小洞,让梅子的味道慢慢浸出来,放入瓶子,注入清酒,加上由香港带回来的冰糖。坊间有不同的比例,我用了1.5杯梅子,两层糖、三杯米酒,盖好后酿制半年至一年以上。

梅子酒3

入瓶后数天,梅子由青绿变成琥珀色,好不漂亮!等不到半年啦,六月底,借表妹一家到访,禁不住拿出来借品尝一下,大家知道只是两个多月的时间,只是浅尝而已。不给时间酿制对这小东西不公平,是浪费了食材,难得错过后仍能在外地买到青梅子,有好酒和上好的红糖,没让它们的条件好好发挥是我不对!好就等上半年吧。

 

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