梅子酒制作法——用各种酒酿成缤纷美丽的梅子酒

梅子酒1

我超爱喝梅子酒,但直到去年,才第一次尝试自己做梅子酒。因为是初体验,当时只少少的买了3斤青梅,连食材的份量和比例都没记下。3个月后迫不急待的开瓶,真的好好喝!自己做的梅酒也太好喝了!迎面而来那香气,光是闻着就醉了哪~~

但是做的量实在太少了,即使很珍惜的喝也是好快就喝光光,连想留一丁点来陈年都没办法。

于是决定今年梅子季,我一定要再来泡制 (很多很多的) 自家梅酒, 希望这次做的量可以让我们喝久一点哪~

这周末去南投露营的时候, 露友刚巧得知可以向营地主人买青梅,于是我们立刻向主人询问,果然有呢!原来是营地主人自家亲戚,在营地上方的山上有一片梅林,现在正好是季节; 于是我和露友们立刻预定了各10斤的青梅, 当天中午订、下午采、傍晚就送来给我们了~ 拿到的时候绿叶还嫩着呢,真的是『很慢』的青梅

露营回来当晚,顾不得整个人已经累坏也晒坏了, 但仍然忍不住立刻动手挑拣整理,把有损伤的和完好的先分开,等着第二天来处理。

梅子酒2

第二天一早,早早起身,开始处理梅子。

首先把每一颗梅子都冲洗干净,然后浸泡水 3 小时,让表面所有的杂质都浮出。
记得把完好的梅子和有小损伤的分开来处理。
趁着泡梅子的时候,把要用来装梅酒的瓶子洗净晾干消毒,同时把要用来泡制的酒 & 糖准备好。等到梅子泡的差不多了,将水沥干,每一颗都要仔细的挑掉蒂头、稍微擦干,然后放在网篮上或是软布上晾干。
等到梅子表面完全干燥后,就可以来做梅酒噜!

梅子酒3

因为去年泡梅酒的比例我没记下来 (好可惜), 所以今年就重来吧!重新来试看看新的比例。
参考了34号去年的文章分享,里面『 酒类:梅子:糖类 = 3:2:1 』 的比例; 因为有喝到这样的比例做出来的梅酒,真的非常好喝呢!
决定今年就用这个基本比例来泡泡看。
如果梅子有10斤 (6000g),大概就需要先准备酒 9000ml + 糖 3000g, 瓶子总容量约 18 公升左右,大概是这样。
这次除了挑掉的梅子,还有留作蜂蜜青梅 & 梅子糖蜜的份量之外, 总共用了约 4500 g 的梅子来泡梅子酒。
所以我准备了:
— 酒类 (威士忌 / 伏特加) 约 6800 ml
— 糖类 (冰糖 / 黑糖 / 蜂蜜) 约 2300 g
— 罐子 (可密封玻璃瓶) 加起来总容量 15~16 L
就用它们来组合,做出各式各样的梅酒 🙂

梅子酒4

辛苦一下午的成果,一次做这么多,又来不及去采买新的酿酒瓶, 只好把家里可以用的上的瓶瓶罐罐都用上了~ 这时候就很庆幸自己平常有囤瓶子的好习惯哪! (哪门子的好习惯!)

梅子酒5

梅子酒6

昨日玩玩弄弄,直忙到傍晚; 今早起来便兴冲冲的想给它们拍个写真集, 记录一下,也好当做日后每一年酿酒时候的参考~

梅子酒7

今年的梅酒 & 糖渍梅子们 除了基本款的梅酒之外,我还尝试了一些有趣的新口味,; 不过好不好喝,就要等之后开瓶才知道了。

梅子酒8

在每一个罐子上面都贴上了贴纸,写清楚了日期、名称、以及材料的份量。日后要参考也很方便 🙂

梅子酒9

基本款的伏特加青梅酒 x 4 (共5L) (有一瓶没入镜)。
右边两罐使用细冰糖,最左边的那罐,我把冰糖改成蜂蜜,做成蜂蜜梅子酒来试试看。
这次的材料比例:
2L瓶伏特加酒 900 ml
青梅 600g:细冰糖 300g 1L 瓶 → 伏特加酒 450 ml
青梅 300g:细冰糖 (或蜂蜜) 150g

梅子酒10

基本款的威士忌梅酒 x1 (4L)。

另一半和我特别喜爱威士忌梅酒,所以当然要用最大的瓶子一次做多一点噜。
使用的也是细冰糖。这次的材料比例: 4L 瓶 → 威士忌酒 1800 ml:青梅 1200g:细冰糖 600g

梅子酒11

黑糖威士忌梅酒 x 2 (共3L)。

去年做的梅酒里,最大受好评的就是这款黑糖威士忌梅酒,我超爱的哪!
使用的是台南山上的手工黑糖,泡起来酒色较浊。这一款真的是我的最爱,要不是手上的手工黑糖库存量已经全梭了,我还想多做一点呢~ 希望今年的也会很成功。 🙂
这次的材料比例: 2L 瓶 → 威士忌酒 900 ml:青梅 600g:手工黑糖 300g 1L 瓶 → 酒 400 ml:青梅 300g:手工黑糖 158g

梅子酒12

洛神花青梅酒 x 1 (1L)。
接下来拿手边的材料来做了一点小尝试和小变化~ 朋友家里自种自晒的干燥洛神花,泡酒后会有非常棒的香气& 美丽的酒红色, 去年底酿了一些洛神花酒很喜欢, 临时起意,拿一些来和梅子一起酿看看~
这次的材料比例: 1L 瓶 → 伏特加酒 450 ml:青梅 250g::干燥洛神花 10g:细冰糖 150g

梅子酒13

香草青梅酒 x 1 (0.5L)
柠檬香茅青梅酒 x 1 (0.5L)
蜂蜜威士忌青梅酒 x 1 (0.5L)

酿完了主要的梅酒后,还剩下一些材料,决定就拿小瓶子来少量尝试一些有趣的新风味吧!
拿了之前晒起来的干燥香草和有机柠檬香茅,来泡两瓶香草风味酒, 是大冒险组,也是超级期待组!
真想快点开瓶来品尝看看啊!
蜂蜜威士忌则是剩菜组 ,只剩一点点的原料酒和蜂蜜,全弄成这一小瓶啦!

这次的材料比例:

0.5 L 瓶 → (香草) 伏特加酒 300 ml:青梅 150g::干燥香草 (百里香薰衣草薄荷) 少许:细冰糖 75g
0.5 L 瓶 → (香茅) 伏特加酒 250 ml:青梅 150g::干燥柠檬香茅少许:细冰糖 75g
0.5 L 瓶 → (蜂蜜) 威士忌酒 250 ml:青梅 150g::蜂蜜 80g

梅子酒14

 

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