青梅、梅子、梅花的来源,用处及文化意蕴

青梅是属于李属一种亚洲树种,包括中国梅和日本梅,花通常被称为梅花。这种独特的树种与梅树和杏树都有关系。 虽然在英语中通常被称为李子,但它与杏的关系更密切。 在中国人、日本人和韩国人的烹饪中,青梅树的果实常用于制作果汁、作为酒的调味品、作为咸菜和酱汁, 它也用于传统医学。在冬末和早春开花的青梅树被认为是季节性的象征。

 

青梅产地:

梅原产于中国南方,长江沿岸,已有三千多年的栽培历史,无论作观赏或青梅果树均有许多品种。后来被引入日本,韩国,台湾和越南。在稀疏的森林、河流边、山脉山坡上、有时在1700至3100米的高海拔地区,以及人工种植地区都可以找到青梅树的踪迹。

说明:

青梅是一种落叶乔木,在冬季开花,通常在1月份左右到2月底在东亚开花。它可以长到4-10米高,花的直径为2-2.5厘米,具有强烈的芳香气味。梅花的颜色有不同的白色、粉红色和红色。叶片在花瓣掉落后不久出现,呈椭圆形,尾端尖,长4-8厘米,宽2.5-5厘米。青梅果在初夏成熟,与中国梅雨相吻合。青梅果直径为2-3厘米,从茎到尖端有沟槽。成熟时表皮变黄,有时也会变红。

名称:

青梅在英语中有许多不同的名字,包括中国梅子和日本杏子,另一个名字是来自日本的梅。它的花被称为梅花,“冬梅”这个词也可以用,特别是在中国画中,用于对早期开花的花卉描述。

在中国,它被称为梅,水果被称为梅子(梅子)。日文名是ume(汉字:梅;平假名:うめ),而韩文名是maesil(韩文:매실; hanja:梅实)。日语和朝鲜语的词源自中国古汉语。梅花的观赏树品种和栽培品种已经在整个东亚的各种园圃中种植,并且用于插花。

中国梅品种:

在中国,有超过300种梅属记录栽培品种。根据系统发育学,可分为三组。根据花的特点进一步可分类为:直立梅类、垂枝梅类、曲折类。有些品种因其观赏价值而闻名,包括红梅、泰格美、照水梅、绿萼梅、龙游梅、垂枝梅 。由于梅树通常能够长时间生长,中国各地都有古树出现。在湖北有一棵1600年的黄梅树,来自遥远的金代,至今仍在开花。

梅子的用途:

烹饪

饮料

零食

酸梅汤:

在中国大陆和台湾地区,酸梅汤由烟梅制成,称为乌梅。梅子汁从在水中煮熟的梅子提取,并用糖加糖制成酸梅汤,从淡粉红色到紫黑色不等,并且通常具有烟熏味和微咸味。传统上用桂花调味,并且通常在夏季冷藏饮用。

在韩国,鲜花和水果都可以用来制作茶叶。梅花茶(Maehwa-cha,매화차)是通过将花注入热水中制成的。梅子茶(Maesil-cha,매실차)是通过将水和梅子糖浆(maesil-cheong)混合制成的,并且可以做成热饮或冷饮。在日本也有用梅子制成的类似饮料,味道甜而浓郁,通常被认为是一种清凉饮料,常在夏季享用。

调味品:

在中国有一种带浓厚甜味的梅酱或梅子酱,也是由梅子制成,加上其他成分,如糖、醋、盐、姜、辣椒和大蒜,常被用作各种中式菜肴的调味品。

在韩国,由成熟梅子制成的抗菌糖浆——梅子糖浆(매실청,maesil-cheong)被用作调味品和糖替代品。它可以通过简单地将梅子和糖混合在一起,然后将它们放置约100天来制成。为了制作糖浆,糖与梅子的比例应该至少为1:1,以防止发酵,最后液体会变成梅酒。梅子可以在100天后取出,糖浆可以立即食用,也可以再放置一年或更长时间。

梅花煎饼:

Maehwa,全度妍

在韩国,可以用梅花制作花煎饼(화전;,花田),被称为梅花煎饼(매화전; maehwa-jeon),煎饼通常是甜的,其中有加了蜂蜜。

梅酒

梅酒在日本和韩国都很流行,并且在中国也有生产。梅酒在日本是一种酒精饮料,由清酒中的青梅浸泡而成,口感甜美而润滑。在韩国也有类似的酒,也叫梅酒(매실주,maesil-ju),通常被包装成各种品牌销售,包括Maehwa soo,Matchsoon和Seoljungmae。日本和韩国的梅酒均含有瓶装的全梅果。

在台湾,20世纪50年代流行的日式梅酒是乌梅酒,它是由梅酒和梅花酒混合制成的梅酒,,此外还有乌龙茶酒。

在越南,把成熟的梅子浸在糯米酒中,由此产生的酒被称为rượumơ。销售梅酒的品牌是SơnTinh。

腌制和保存的梅子:

在中国菜中,用醋和盐腌制的梅子被称为酸梅子,具有强烈​​的酸味和咸味,它们通常是由未成熟的梅子果实制成。话梅是指用糖、盐和草药腌制的中国梅子。一般有干和湿(腌)两个品种。

梅干(腌干梅子,Umeboshi)是日本的特产。用粗盐腌制,它们很咸、很酸,因此很少吃。使用紫色紫苏叶一起腌制时,通常呈红色。用于制作梅酒的梅子在日本的五月下旬或六月初收获,但仍然是绿色的,并用盐分层。到了8月下旬,他们会用沉重的石头(或更现代化的器具)压住腌制的梅子,然后在竹席上晾晒几天(晚上将它们放回盐中)。紫苏叶中的黄酮类色素赋予它们独特的色彩和浓郁的香味。梅干通常与米饭一起作为便当食用,也可用于寿司,另外,还可以被用于和饭混合做成饭团包在紫菜中。

药用:

青梅是亚洲常见的水果,可用于中药。它一直被用作东亚国家的传统药物和健康食品。最近的一项研究表明,梅子提取物是用于开发一种口服抗菌剂的潜在候选药物,用于控制或预防与几种口腔致病菌相关的牙病。 最近的研究还表明,梅子提取物可抑制与胃炎和胃溃疡有关的幽门螺杆菌。动物实验表明,在耐力运动训练期间,食用梅子提取物,可以锻炼骨骼肌的氧化能力,并且可以诱导肌肉选择脂肪酸作为其能量来源,而不是氨基酸或碳水化合物,从而有助于增强耐力。

文化意义:

梅花在东亚地区深受人民喜爱。

湖南省博物馆收藏的明代画家陈露的“群聚中国梅花”

中国文化中的梅花:

梅花是中国最受欢迎的花卉之一,几个世纪以来,在中国的艺术和诗歌中经常被描述。梅花被认为是冬季的象征,也是春季的预兆。它们被视为在冬季积雪中最耀眼的花朵,散发出飘逸的优雅,而他们的香味在一年中最寒冷的时候,仍然可弥漫在空气中。因此,梅花象征着毅力和希望、美丽、纯洁和生活的转瞬即逝。在儒学中,梅花代表美德的原则和价值。

画家陈录的“梅花”

画家王冕的“梅花”

因为它在寒冷的冬天开花,梅花和松树、竹子被认为是“冬之三友”。梅花与兰花、菊花、竹子一样,也被认为是中国艺术中的“四君子”之一。它是兰花(春季)、莲花(夏季)、菊花(秋季)和梅花(冬季)组成的“四季之花”之一。它们在中国美学中的艺术、绘画、文学和园林设计中反复出现。

宋代诗人林逋(960-1279)的生平和作品中有很多关于梅花的诗词描绘。在他以后的大部分时间里,林逋在中国杭州西湖的一间小屋里安静地生活。他非常喜欢梅花和鹤,以至于他认为西湖孤山的梅花是他的妻子,鹤是他的孩子,因此他可以平静地生活在孤独中。他最着名的诗歌之一是“山园小梅”:

众芳摇落独暄妍,

占断风情向小园。

疏影横斜水清浅,

暗香浮动月黄昏。

霜禽欲下先偷眼,

粉蝶如知合断魂。

幸有微吟可相狎,

不须檀板共金樽。

林逋的诗歌在宋代几部诗歌评论中都有被探讨过。王俊卿在引用第三行和第四行后说:“这是林逋的梅花诗,但这些文字可能也适用于开花的杏、桃、梨。”对此,苏东坡回答说:“是的,他们可能也适合,但我担心其他树木的花不会接受这种赞美。”梅花激发了这个时代的许多人。

传说有一次,农历正月初七,刘宋武帝的女儿寿阳公主在汉章宫殿屋檐下的梅花树旁休息,她在花园中漫步时,梅花飘落在她那张白皙的脸上,在她的额头上留下花印,让她显得更加美丽。据说宫廷侍女对此印象深刻,以至于她们开始用小而精致的梅花装饰自己的额头。这也是起源于南朝(420-589)的花卉装饰——梅花妆的传说起源,并在唐代(618- 907)和宋(960-1279)朝代女性中成为一种时尚装饰。寿阳公主被誉为中国文化中梅花的女神。

寿阳公主

在明朝(1368-1644)期间,园林设计师吉诚写下了他的权威园林建筑专著“园野”,并将梅树描述为“属于森林和月亮的美丽女人”。在夜晚中欣赏大自然在中国园林中扮演着重要角色,因此在月光下观赏梅花是中国古代的一个传统。每年的梅花盛会都在梅花盛开的季节举行,这些花朵被许多人观看和欣赏。在中国各地,例如杭州西湖和南京紫金山附近的景点等,都有梅花盛会。春节常常将梅花用作装饰品,并流行于艺术盆景的微型园艺植物中,梅花通常被放在瓷器或陶瓷花瓶中,被称为梅花瓶。这些花瓶可以容纳单枝梅花,在宋代初期(960-1279)在人们家中展示花朵。

梅上梅无添加梅饼

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