自制话梅

这款话梅我觉得味道挺好的,酸甜可口,健胃消食,既可以当小零食,也可入菜(话梅芸豆,话梅排骨等),今年再做就顺便把菜谱整理出来,希望可以给大家一个参考。

温馨提示:做之前仔细看完步骤和小贴士。
还要看天气预报,最好未来一周都是大晴天。

用料

青梅 5斤
1斤
白糖 2.5斤
凉开水 适量

自制话梅的做法

  1. 尽量挑选颜色青一些,表皮完好的青梅,将青梅洗净,去蒂,然后晾干水。

    自制话梅的做法 步骤1

  2. 青梅放入干净的容器中,倒入1斤盐。

    自制话梅的做法 步骤2

  3. 轻轻揉搓青梅(这个需要耐心哈),先每一颗搓一遍,放一两个小时后接着搓,就可以裹上盐了,要让每一颗梅子都粘裹上盐噢。

    自制话梅的做法 步骤3

  4. 静置约10个小时后,盐完全融化,会渗出一些水,把渗出的水倒掉。

    自制话梅的做法 步骤4

  5. 往容器中倒入凉开水(一定要凉透),让淡盐水浸泡青梅,放在阴凉处浸泡2天。

    自制话梅的做法 步骤5

  6. 取出青梅,沥干水,放在太阳下晒2天,如果太阳不是很大或是阴天,可以多晒2-3天,晒到表皮皱巴巴的就可以了。

    自制话梅的做法 步骤6

  7. 晒到表皮皱巴巴的,表面还有些绒毛,青涩渐去,闻起来有着天然果香,此刻已垂涎欲滴!

    自制话梅的做法 步骤7

  8. 准备好一个消毒好的玻璃瓶子,必须无油无水,然后一层青梅一层白糖,5斤梅子晒干大约3.5斤,加入2.5斤的白糖。
    我这个是17斤青梅哈

    自制话梅的做法 步骤8

  9. 两天后,糖渐渐融化,梅子往上浮,汁水清澈。
    因为梅子量大,我塞得很结实😊

    自制话梅的做法 步骤9

  10. 前几天要晃动一下瓶子,让糖均匀地融化,然后放在阴凉干燥处,耐心等待三个月,就可以吃到美味的话梅啦!

    自制话梅的做法 步骤10

小贴士

1. 糖的量可以根据自己喜欢酌量添加,个人觉得青梅和糖的比例1:0.7比较合适。

2. 青梅做好后可以晒干,方便携带或送人。

3. 瓶子里渗出的青梅汁别倒掉哦,可以冲水喝或者做菜,味道很棒,当然还有一个重要的功能,它可是治疗肚子胀气的好方子。

4.有的亲说腌制了几天会冒小泡泡,原因应该是晒青梅没赶上大晴天,若是天气不好可以多晒几天话梅,或是用人工的办法烤一烤(比如用小太阳),但是~但是,千万不能用烤箱哈!!另外,装青梅的玻璃瓶一定要消毒,保证无油无水。

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