梅酒的好处及酿造工艺

相信不少人都有喝过梅酒,怎样才是一瓶高级的梅酒呢?首先,第一眼看上去,里面的梅子要又圆润又大颗;打开酒瓶,酒的香气和梅子的果香融和在一起;喝一口,梅子的酸甜和酒的米香配合得洽到好处,不会太酸又太淡。

梅酒有什么好?

青梅含有大量氨基酸、草酸、苹果酸、维生素和矿物质,可以延缓衰老、增强人体免疫力及消除疲劳等。中医典籍《神农本草》也指出它对肝、脾、肺、大肠都有保健作用,更可生津解渴,连一代风云人物曹操也曾经用青梅煮酒邀刘备论英雄。梅酒传入日本后,更加发扬光大,变得家喻户晓。

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DIY动手酿梅酒

自家酿制梅酒普遍使用诏安青梅。制作方法很简单,你也可以试试以下这种简单的酿酒方法!

材料:

青梅 1Kg

酒 1.8L

糖 500-1000g (可按个人口味调节)

怎样选择材料?

青梅:最好选择诏安青梅,因它果香丰富,味道甘甜。不宜选用太酸的青梅。
酒:想酿出日本风味的梅酒,可选用日本清酒或烧酎。清酒酒精度约15-19%,酿出来味道较柔和,口味较为大众化;而酒精度较高的烧酎则可以把梅子的味道充分发挥,适合喜爱浓烈口味的人士。
糖:日本传统一般使用冰砂糖,较容易溶解之余,甜味较清新。也可以使用黑糖,味道较粗犷、有个性。

梅酒

酿梅酒步骤

玻璃瓶先用热水消毒,完全风干。
清净梅子,去蒂后,风干至表面完全没有水分。
留意不可有残余水分,否则容易惹来霉菌。
可以在梅子上刺一两个小孔,令梅汁混合在酒里。
然后把诏安青梅、糖和酒放进玻璃瓶中。
把玻璃瓶放在阴凉处,可每天摇晃一下,帮助糖分溶解。
酿制时间约为3个月。

 

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